Приготовление супов и соусов : учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Учебное пособие создано с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 "Повар, кондитер". Книга может быть использована при изучении профессиональных модулей "Приготовление, оформление и подготовка горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента" и "Приготовление, оформление и подготовке к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента". Приведены классификация супов и соусов, товароведные характеристики сырья для их приготовления. Рассмотрены организация рабочего места в горячем цехе предприятия общественного питания, технологическое оборудование, инвентарь и инструменты, используемые для приготовления супов и соусов, а также технология их приготовления. Освещены вопросы приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов, требования к качеству супов и соусов, правила их хранения и подачи, сервировки обеденного