Товароведение пищевых продуктов : учебник
Матюхина, З. П.Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Даны характеристики свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам.
Московский дом книги
- Вид товара:Книги
- Рубрика:Бизнес. Торговля
- Целевое назначение:Учебники и учеб. пособ.д/ средн. спец. образования
- ISBN:978-5-0054-1000-9
- Серия:Профессиональное образование
- Издательство: Академия
- Год издания:2023
- Количество страниц:333
- Тираж:1500
- Формат:60х90/16
- Переплет:твердый переплет
- Автор/Редактор/Составитель:Зинаида Матюхина
- Вес, г.:440
- Код товара:6667884
