Технология безалкогольных напитков : учебное пособия для вузов

Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современной технологии производства безалкогольных напитков при использовании новых видов сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов, в том числе обладающих лечебными и профилактическими свойствами. Учебное пособие предназначено для подготовки студентов по направлениям "Продукты питания из растительного сырья", "Стандартизация и метрология", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Издание также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК и пр.