Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур : учебное пособие для вузов
Скобельская, З. Г.Код товара: 6731340
Наличие:
осталось мало
Цена:
1040₽
Самовывоз: Сегодня из
1 магазина
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Продукты питания из растительного сырья" и "Технология продукции и организация общественного питания". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Московский дом книги
Цена в интернет-магазине может отличаться от цены в магазинах сети.
- Вид товара:Книги
- Рубрика:Кондитерское производство
- Целевое назначение:Учебники и учеб. пособ.д/ высшей школы(ВУЗы)
- ISBN:978-5-507-51168-6
- Серия:Высшее образование
- Издательство: Лань
- Год издания:2025
- Количество страниц:82
- Тираж:30
- Формат:84х108/32
- Переплет:мягкая обложка
- Автор/Редактор/Составитель:Зинаида Скобельская
- Вес, г.:85
- Код товара:6731340
Принимаем к оплате 
6731340
