Сыроделие без потерь : теоретические основы сохранения качества сыров и прикладные решения : учебник для вузов

В учебнике представлены современные данные по вопросам защиты натуральных сыров от порчи (потери качества) на всех стадиях технологического процесса производства и хранения. Включает 5 глав, содержащих теоретическую и аналитическую информацию по вопросам защиты сыров, описаны основные методы борьбы с порчей, даны рекомендации по их применению в производственной практике сыродельного предприятия, также приведен библиографический список рекомендуемой литературы. В первой главе кратко описаны причины порчи молочных продуктов и способы борьбы с ней, во второй главе рассмотрены вопросы санитарии применительно к организации сыродельного производства с учетом источников возможной контаминации, третья глава посвящена свойствам технически вредной микрофлоры, в четвертой главе подробно рассмотрены методы защиты пищевой продукции от порчи, а в пятой главе детально описаны практические способы защиты сыров от порчи, начиная от этапа ухода за сыром и заканчивая его хранением.