Магия маминых рецептов. Авторские десерты. Современные текстуры. Вкус детства

Книга о десертах, вкус которых возвращает к самым теплым воспоминаниям. Алина Ахмадиева, профессиональный кондитер, основательница кондитерской школы и автор бестселлеров "Магия бисквита" и "Магия начинки", собрала любимые с детства рецепты в современном прочтении: "Муравейник", "Сказка", "Прага", "Медовик от мамы", "Ленинградский", "Полет", курабье, сочники, трубочки, "Картошка", "Птичье молоко", зефир и другие угощения для семейного чаепития, праздника или душевного вечера рядом с близкими. Автор бережно сохраняет ностальгические вкусы и показывает, как сделать их легче, ярче и интереснее: добавить кислоту к сладости, воздух к жирности, хруст к мягкости. Вы узнаете, почему нельзя просто убрать сахар или жир, как они влияют на влажность, аромат и текстуру и научитесь управлять ингредиентами без потери качества. В каждом рецепте точные граммовки, температуры, время охлаждения, советы по хранению, декору, начинкам, ганашам, муссам, желе, пралине и хрустящим слоям.